Le poisson est parmi les aliments les plus consommés au monde. Et avec lui, revient périodiquement une crainte, celle de la contamination au mercure. Devrait-on éviter d’en consommer? Le Détecteur de rumeurs revient sur cette vieille inquiétude.
Avec un tel nom, difficile de passer à côté: avec l’engouement pour la viande végétale et l’alimentation végétarienne, voire végétalienne en général, il n’est pas étonnant que l’entreprise montréalaise Saporem, qui offre déjà des produits végétaliens, entre dans la danse avec le steak caché.
Deux chercheurs du Georgia Institute of Technology ont découvert les principes physiques sous-tendant la méthode optimale pour faire revenir le riz frit lors de la cuisson. Dans une étude publiée dans Journal of the Royal Society Interface, Hungtang Ko et David Hu décrivent leur technique consistant à filmer des chefs dans des restaurants chinois, alors qu’ils préparent du riz frit, et ce qu’ils ont appris à propos des phénomènes physiques qui sont impliqués dans ce processus.
Selon une nouvelle étude, des chasseurs sibériens ont créé des récipients résistants à la chaleur pour y cuire des repas chauds, ce qui leur a permis de survivre aux saisons les plus froides de la dernière glaciation en extrayant la graisse et la moelle des os se trouvant dans la viande.
Souvent, le premier pas dans une culture étrangère se fait par le sens du goût au restaurant du coin. À la différence des émissions de cuisine à la télévision, le cinéma décentre le mouvement de la cuisson de l’acte de cuisiner en racontant des histoires qui sillonnent la dimension collective de la gastronomie.
La science derrière la création d’un chocolat de bonne qualité a été mise au jour par des chercheurs étudiant une technique de mélange vieille de 140 ans.
Jamais ce journaliste n’a vu un four micro-ondes lui indiquer clairement qu’il fallait lire attentivement un manuel d’instructions avant de penser à réchauffer ne serait-ce que le café du matin.
Les mythes entourant l’alimentation ne manquent pas! Les déboulonner fait partie du mandat que s’est donné Bernard Lavallée, alias le Nutritionniste urbain.
Les amateurs du septième art et de bons petits plats ont rendez-vous dans la région de Charlevoix – et plus précisément à Baie-Saint-Paul – les 3, 4 et 5 novembre pour la première édition du festival Cuisine, cinéma et confidences.