Plaisirs d’hiver au Mondial des cidres de glace

Valérie LANGLOIS

Malgré une température capricieuse, nombreux sont ceux qui ont visité le Mondial des cidres de glace cette fin de semaine à Rougemont. Pour la cinquième édition de la compétition, il était possible de déguster les produits des 24 plus importantes cidreries québécoises, ainsi que de plus de vingt producteurs agroalimentaires. Une véritable fête pour les papilles.

Photo : Valérie Langlois / Pieuvre.ca

Avec ses comptoirs taillés dans la glace et son chapiteau frigorifique, le chapiteau où était rassemblé les différents producteurs de cidre donnait une allure féerique à l’événement. Malgré la température un peu trop froide de dégustation altérant légèrement le goût des différents cidres proposés, l’expérience demeure agréable, si l’on est habillé chaudement. Les gens présents aux différents kiosques étaient de véritables mines d’or d’information, ce qui a rendu la visite encore plus enrichissante.

Le premier arrêt de la visite fut le comptoir des vergers Philion, où l’on a su surprendre nos papilles endormies avec Friga, un cidre acidulé, frais et léger. Ce producteur offre également un poiré de glace, qui n’était bien entendu pas disponible à leur kiosque, mais dont la mention a su piquer la curiosité.

Cryo, le second producteur visité, offrait plusieurs cidres, mais c’est le Cryo de glace Prestige, qui a retenu l’attention. Ce cidre, avec sa belle couleur ambrée et son goût riche et parfumé à souhait est un vrai délice.

Un événement dédié au cidre ne pouvait évidemment pas se passer de la présence de la cidrerie Michel Jodoin, un des producteurs les plus connus de l’industrie. Son produit le plus original est sans doute le rosé, fait à partir de pommes à la chair rosée, la variété Geneva. Contenant beaucoup de tannins, celle-ci n’est pas particulièrement conseillée à qui veut croquer dans une pomme fraîche. Cependant, lorsqu’elle est transformée en cidre, la Geneva surprend. Le cidre de glace issu de cette variété est acidulé à souhait, détruisant le mythe voulant qu’un cidre de glace goûte extrêmement sucré.

Un des produits offerts par Leduc-Piedimonte est un cidre de glace vieilli en fût de chêne durant 12 à 18 mois. Il s’agit d’un des produits les plus chers, mais celui-ci vaut amplement son prix. Ce cidre de glace est facilement comparable à un bon porto, avec son goût caramélisé et son léger goût boisé, rappelant son passage en barrique de chêne.

Avec son cidre de glace pétillant aux bulles naturellement produites par une deuxième fermentation, le cidre mousseux du Domaine Lafrance picote agréablement la langue, avec ses bulles subtiles. Une belle découverte.

L’avant-dernier arrêt fut réservé à la cidrerie Léo Boutin, endroit peut-être moins connu, mais qui gagnerait à l’être davantage. Son Mont de glace offre une belle saveur de pomme fraîche, mêlée à un petit goût de miel.

C’est Cryomalus, qui fut le clou de la journée. Sa cuvée McIntosh 2010 spécialement conçue pour le Mondial de cette année était à en tomber par terre. Sa superbe couleur rosée et son goût parfaitement équilibré en a fait notre coup de cœur pour cette année.

Il nous a été bien-sûr impossible de goûter à tous les cidres offerts, puisque le produit a quand même une certaine teneur en alcool et que tout être humain a ses limites, mais tous les produits dégustés étaient de qualité.

Les gourmands, eux, n’étaient pas en reste, puisqu’un autre chapiteau (chauffé!) abritait les différents kiosques agroalimentaires. Macarons, foie gras et autres produits du terroir étaient offerts à déguster par des producteurs bien de chez nous. Il a été possible de goûter à un excellent confit d’oignons au cidre de glace de chez Bartlam, à un miel de glace absolument divin de chez Miel Nature et aux excellents macarons au cidre de glace de la Boutique Point G.

Il faut cependant souligner que le Mondial des cidres de glace n’est pas seulement qu’un événement pour les amateurs de ce produit exclusivement québécois, mais que c’est aussi une compétition unique au monde, où les producteurs présentent leurs meilleures cuvées. Parmi les lauréats 2012, on peut compter la Cidrerie du Minot, La Face Cachée de la Pomme, La Pommeraie du Suroît, le Domaine Lafrance, Michel Jodoin, ainsi que les Vergers de la Colline.

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